地三鲜是一道十分美味而且非常有特色的东北家常菜，聪明的东北人采用了三种地里美味的食材：茄子、土豆和青椒搭配在一起，让这三种普通的食材变成口味鲜爽、富含各种营养的佳肴。对于东北人来说，地三鲜是一道百吃不腻的菜肴，现在就让小编给大家介绍怎么制作美味而且地道的地三鲜。
做法一、1、材料：茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
2、先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。
3、姜切末。
4、蒜剁成茸，
5、往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，
6、锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
做法二：1、材料：土豆、茄子、青椒、色拉油、酱油、白砂糖、盐、大葱、大蒜、淀粉。
2、土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。
3、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。
4、下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。
5、油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。
6、油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。
7、把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅，开吃。
很多餐厅的地三鲜都不是很健康，因为他们制作过程中放太多油而且选材也不是最佳的。所以如果我们学会烹饪地三鲜，我们就可以食用到健康，美味、富含营养价值而且又地道的地三鲜，最后小编祝愿大家都能够在饮食当中得到健康。