我们通常会在市场上看到牛肉丸子，猪肉丸子，牛筋丸子等等，很少会见到鱼肉丸子，要么就是鱼蛋，据小编所知，有的鱼蛋是不含有鱼的成分的，只是有鱼的味道。小编的妈妈是客家人，基本上什么什么丸子都会做，而且小编偏爱吃鱼，小编妈妈就会给小编做鱼肉丸子，接下来小编给大家说下鱼肉丸子怎么做吧。
做法一：1、从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
2、鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。
3、把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。
4、锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
5、锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。
做法二：1、将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮，取鱼肉备用。
2、将鱼肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然后用粉碎机搅拌成泥。
3、准备一木棒，如擀面杖，将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上，以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话，可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上，如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样，拿着木棒反复击打，直至起劲。
4、取一大碗装料，在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末，然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打，直至硬实如面团般起筋。
5、烧一锅水，至50度（稍感烫手）左右，改小火，然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中，不必理会锅中的丸子，只管做了放进去，多了就用铲子轻轻推一下，水不能烧开，一直是恒温状态。
6、做完后看丸子发白浮起，即可捞出，用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成。
其实小编也是把妈妈做鱼肉丸子的那一套做法介绍给大家，方法很简单，材料随便都可以在超市啊菜市场买到，而且自己动手做的安全又好吃，也便宜。小编希望能让大家吃到美味又有营养的鱼肉丸子啦。