牛肉大家肯定都很喜欢吃，牛肉是非常好吃的，里面有非常多的优质蛋白质，含水量也比猪肉少，做牛肉的时候方法也有很多，可以清炖，可以红烧，还可以水煮牛肉，牛肉相对于猪肉来说，脂肪含量比较低，不仅能够补充能量，而且不容易发胖，今天就教大家做黑椒嫩牛肉。
黑椒嫩牛肉的做法：1.把整颗的黑胡椒粒辗碎备用。2.香菜切沫。3.牛里脊横着纹路切片，加清水，盐，料酒，生抽，淀粉，白糖，加上黑椒沫拌匀，腌制入味(详细的操作步骤请参照：炒一盘嫩滑牛肉丝的六字真言——洋葱牛肉丝)。4.热锅下油，油热后，下葱姜末爆香，倒入腌制好的牛肉，炒散至熟，撒上香菜末即可。
烹饪技巧:1、再强调一下，一定要用整颗的胡椒辗碎来用才够香.2、腌制的时间不得少于30分钟。3、切牛肉时一定要注意，横着纹路切。
主料选的是新鲜的牛里脊，配上香香的黑胡椒腌制入味后入锅煎至初熟。牛肉的嫩，配上胡椒的香，足以勾魂。牛肉最佳的味觉搭档必须得是黑胡椒，而且还要是整颗整颗辗碎的那种黑椒沫，才能很好的衬托出牛肉的香味。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，是餐桌上常见的肉食。但牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，就会让人难以下咽。
切牛肉的时候，如果想要让牛肉的营养元素不流失，口感更好，一定要顺着纹路来切，这样才不会破坏牛肉的鲜味，如果想要吃更筋道一点的，可以买一些牛筋比较多的，这样口感也是很好的，但是如果买牛筋比较多的，老年人应该咬不动。