烧麦，是一种味道很好的小吃，它的口感软软的，还有黏黏的感觉，吃的时候还透露着一种浓浓的清香。据说它在扬州是一种极具特色的小吃，也有人称其为不封口的包子。里面的馅可以有很多种。在这里，小编主要为大家介绍水晶烧卖的做法。吃货朋友赶紧来瞧一瞧吧。
1. 选择小些，较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。
2. 淖好的香菇捞出控水。同时准备好基围虾、猪肉馅、胡萝卜弄成碎末。
3. 基围虾去皮和虾肠。
4. 把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。
5. 加入胡椒粉。
6. 加入料酒。
7. 加入盐。
8. 加入剁碎的姜末和葱末，然后搅拌均匀。
9. 这是拌好的馅子。
10. 这是除去剁馅子用的虾以外，额外留一点切好的整段虾，包烧卖的外口里用。
11. 把澄粉和玉米淀粉和匀待用。
12. 然后烧开水慢慢浇入粉中，并不停的搅拌至基本无干面。
13. 待面粉不烫手时，加入少许橄榄油揉成光滑的面团。
14. 把面团分成小剂。
15. 取一小剂，杆成薄皮。再把边缘部分用走锤方式杆薄出褶。最好用橄榄形的杆轴转动着只杆边缘。
16. 然后逐个包入馅子，把颈部合拢并在颈处放入一段基围虾。
17. 锅置火上加入水烧开，放入烧卖，大火6分钟即熟。
注意
(1)烫面的水要烧开，够烫才好。
(2)笼布要湿水，并不要拧干。否则易沾笼布。
看着以上这些材料，就会有忍不住想吃的冲动了。水晶烧麦，不仅其名字很好听，味道也是极其好的。它如水晶一样晶莹剔透，里面夹杂着各种各样的食材。可谓是色香味俱全。虽然它的制作看起来有些繁琐，还是值得一试的。