口水鸡，口水鸡，顾名思义，就是做好了之后，让旁人看起来，闻起来都直流口水的一道菜。其实口水鸡竟然名字可以取得那么霸气，那么掌握它的制作要领，一定能够抓住所有人的胃。所以，亲爱的朋友们。今天，我就来教大家做经典的口水鸡，而且绝对技巧十分的精湛。
烹饪方法一
1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;
2.取一只干净的碗，放入麻辣酱。
3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
烹饪方法二：
1、鸡洗净，斩成块。在水烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
2、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。)
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
3、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些
香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。
好啦，口水鸡的教程今天到这里就结束了，我面前已经做好了一盘，闻起来真的是垂涎三尺，不知道大家有没有成功，及时第一次味道不足的朋友们也不用担心，美食都是一次次的失败经验总结起来才形成的，所以，美食的探索路上一定要加油。