我们都知道中国菜博大精深，菜品非常多，而且还根据地域差异分为了很多不同的菜系，比如川菜、粤菜、徽菜、鄂菜、湘菜等等，除了这些以外，我们还知道有种菜叫做东北菜，东北菜中有一些很著名的菜式，比如猪肉炖粉条、东北乱炖、东北地三鲜等等，下面我们就来介绍一下东北地三鲜的做法。
食材准备
主料： 茄子150克 土豆 100克 柿子椒 50克 青椒 50克
调料： 植物油15克 酱油10克 白砂糖3克 大葱5克 大蒜5克 盐2克 淀粉(玉米)5克 各适量
制作步骤
1. 土豆去皮，洗净切块；茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；
2. 锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；
3. 再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；
4. 锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；
5. 加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。[1]
注意事项
1. 要选用新鲜的蔬菜。
2. 炸制时，要把握好油温，烤至嫩熟即可。
3.勾芡出锅淋少许熟油，色泽会更好。
茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
上文中介绍了东北地三鲜的做法，东北地三鲜是很著名的一道东北菜，这是一道素菜，主要选自新鲜的三种蔬菜混合而成的，现在的做法创新很多，所以蔬菜的选择也可以根据自己的口味来，除了茄子土豆以外，还可以自由选择适合的食材进行搭配。