在我国北方特别是中原地区，面食非常流行，很多人家每餐都吃面食也不会觉得腻，面食的种类也是多种多样的，面条是其中最常见的一种，面条的制作工艺也不尽相同，有的人喜欢煮着吃，有的人喜欢炒着吃，下面我要介绍的这道美食就是要炒着吃的，那就是肥肠炒面。
一：用料
主料：面条8两肥肠4两。
辅料：泡椒适量泡姜适量干辣椒适量花椒适量香菜适量蒜苗适量。
调料：醋适量辣椒油适量盐适量。
二：做法
1、手擀面和肥肠;
2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎;
3、肥肠(熟的)切块备用;
4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒;
5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会;
6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤;
7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用;
8、锅里烧水煮面;
9、面煮好后，捞到碗里;
10、将煮好的面条放进刚刚炒制肥肠的锅里，按照一般炒菜的方法进行翻炒。
11、将煮肥肠的加入面中，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。
这道肥肠炒面真可谓是“色香味”俱全，是吃货们的最爱，不仅可以当菜吃，也可以当做主食来食用，懒人们也很喜欢，这里介绍的是手擀面，如果您不会做手擀面或者是没有时间来做手擀面的话，可以用超市里的面条来代替，口感也不错。