三鲜馅水饺指的是肉三鲜，里面有韭菜、猪肉、鸡蛋还有豆腐，这些都是生活中比较常见的食材，有些比较喜欢吃虾仁的朋友，还可以在三鲜馅水饺中加入虾仁，味道也是比较好的，但是虾仁最好是不要完全绞碎了，不然虾仁的鲜味就很有可能会流失的比较严重，下面就介绍一下三鲜馅水饺的具体做法。
需要的原料:鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克鸡蛋清，1个精盐，10克胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克
首先虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；然后水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒接着冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；继续将猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；最后再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅就做成了。
温馨提示：一个虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。还有三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
了解了三鲜馅水饺的具体做法之后，就可以试着自己动手制作了，但是在煮的时候也要注意一点，就是如果直接放到高汤里煮熟，很可能会让三鲜馅水饺中的营养物质有所流失，所以可以试着先把水饺放在锅里蒸，再放到汤里煮，这样能够比较好的保存营养和鲜味。