我们都知道肥肠又名猪大肠，在重庆那边都会把猪大肠叫做肥肠，当然肥肠在那里他们川菜的吃法也是最多的其做法也是最多的了，原因是川菜比较有名气，他们不仅在吃法上以及做法上都是比较特殊的，对于红烧的肥肠的做法启示也不复杂的，我们一起来学习一下川菜的红烧肥肠的做法吧。
做法：1.将肥肠内壁上的白色油去掉，反复搓洗干净（我买的是半熟肥肠，如果是生肥肠，还得加大清洗的力度才行。
2.肥肠切成2厘米左右长的的小段，姜、蒜切片，干辣椒剪段。
3.锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香。
4.下肥肠块，翻炒几下。
5.加入郫县豆瓣，继续翻炒两分钟。
6.加入水，没过肥肠一些，加入适量的辣椒油。
7.大火烧开，小火40分钟左右（如果是生肥肠，还要加长时间）。
清洗肥肠的方法：
（1）直接把肥肠剖开，用水略冲洗一下。
（2）然后沥去水分，洒上干面粉，用力揉搓。
（3）再用水冲一下，肥肠就干干净净的了。
（4）接下来去肥肠异味，把用面粉揉过的肥肠再撒上一把盐，倒入一点醋，再用力揉搓。
（5）再次用水冲洗一下之后，肥肠的异味也基本没有了。
川菜肥肠的做法还有很多种，大家都知道川菜最主要的是辣，所以他们在做菜的时候都会以辣为主的，假如我们不可以吃太辣的那在做这道菜的时候可以少放点辣油，或者也可以不放辣油的，它的口感还是一样的好吃，而且还可以搭配上一点自己喜欢的素食一起食用。