小编相信大家只要一想到羊肉牙签肉，第一反应就是流口水吧。的确，羊肉牙签肉既麻又辣，酥香可口，受到广大人们的喜爱呢。尤其像现在天气这么热，总是提不起食欲，这时候来一盘羊肉牙签肉，能吃进不少饭。那么羊肉牙签肉的做法是什么呢?小编搜集了关于羊肉牙签肉的做法，下面我们一起来看一看吧。
食物用料：羊腿肉300克、干辣椒100克。
孜然粉1汤勺(15克)、料酒2汤勺(30ml)、酱油2汤勺(30ml)、盐1茶勺(5克)、白砂糖1汤勺(15克)、淀粉2汤勺(30克)、花椒1汤勺(15克)、蒜末1茶勺(5克)、姜末1茶勺(5克)、葱花1茶勺(5克)
1、羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2、取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3、在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4、中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5、锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒(10克)，葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。
小贴士：
1、花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2、此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
以上是羊肉牙签肉的做法，大家都学会了吗?这道菜最适宜冬天吃，因为羊肉能起到滋补的作用，多吃羊肉不但可以抵御寒冷，还能增加抵抗力。像产后体虚，或者患有哮喘，脾胃虚弱的人都可以多吃，但吃的话辣椒最好不要放。尤其是哮喘的人，如果吃了辣椒多的羊肉牙签肉，很容易诱发哮喘的。