糖醋鱼是很多人都非常喜欢吃的一道菜，小编在家吃喜宴的时候经常会吃到糖醋鱼，在家的时候妈妈也喜欢做糖醋鱼给小编吃，不过吃着妈妈做的糖醋鱼感觉和在喜宴上吃的差距老大，觉得老妈做的口味不是特别的正宗，接下来小编就来给大家介绍下正宗糖醋鱼的具体做法。
做法一：
1、青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时；将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油；锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香；
2、加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。
做法二：
原料：
净鱼肉450克。 鸡蛋黄25克。淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。
制作过程 ：
将鱼肉洗净，用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用，炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油。炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。
特点：色泽金黄，香味四溢，外酥内嫩，甜醇适口。
注意事项：有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的，但又喜爱糖醋鱼这道美食的，可以用番茄酱来代替糖醋材料。因为番茄营养丰富，含大量维生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错。
做糖醋鱼的时候其实还是按照个人的喜好来做比较好，可以放一整条鱼一直煎，也可以把鱼切成鱼块，这样炸的会更加的透。糖醋鱼的鱼刺也比较软，基本都酥掉了，这样大家吃起来也会比较方便，不用考虑鱼刺带来的烦恼。不喜欢吃醋的朋友可以少放一些醋或者用别的佐料代替。