肉沫蒸茄子对人们来说是一道十分健康的菜。因为我们平时都吃的是油淋茄子，或者茄子烧肉，由于茄子会吸油，所以我们在做茄子的时候总是倒入大量的油，吃多了不但容易造成脂肪堆积，还容易胆固醇高。然而肉沫蒸茄子吸收的是水蒸气，所以格外健康。下面小编就教大家如何做出肉沫蒸茄子。
做法一：
原料：茄子250克、猪肉120克、洋葱20克、玉米粒和豌豆各少许、料酒1茶匙、李锦记财神蚝油2茶匙、盐少许、水淀粉1.5茶匙、油2茶匙。
步骤：
1、猪肉剁成肉末，放入碗中，加入切细的洋葱碎，料酒，蚝油，再根据口味决定是否加一点点盐，淋入水淀粉，拌匀，最后加入油拌匀，腌制10-20分钟，倒入玉米粒和豌豆粒拌匀;
2、茄子洗净去蒂，切开，放入蒸锅蒸软(如茄子水份大，建议用微波炉)，取出，撕成细条状(茄子皮富含维生素P，但带皮口感会差一些，可以根据孩子的喜好决定取舍)，铺在蒸碗里，铺满一层后，铺一层肉馅儿，再铺一层茄子，重复做完，最上面一层是肉馅儿;
3、蒸锅大火烧开，放入蒸碗，蒸10分钟即可。
做法二：
原料：茄子，猪肉，芹菜，红辣椒，蒜米，姜
步骤：
1、将所有材料切好，猪肉剁成肉末加入生抽腌制。备用。
2、茄子洗净、切开、置于碗内，洒适量麻辣粉拌均，直接放入蒸笼中蒸软。
3、这时候可以做酱汁，生抽、 醋、 白糖、鸡精粉及急汁搅均。
4、把芹菜末、 红辣椒末、 蒜末及姜末倒入酱汁捞均。
5、再添加一匙麻辣粉，最后加入肉末捞均。
6、把蒸好的茄子盆子里的水倒掉。
7、将调料淋在茄子上，再蒸10分钟。盖盖焖3分钟左右，吃时拌匀即可。
以上的两种方法蒸出来的肉沫茄子既软糯，又可口，还容易被肠胃消化。不过大家在蒸的时候如果用炒锅加水蒸煮，要注意火候，火候太小或者太大了都不行。小的话茄子不容易熟，大了茄子又过于软化，适当的火候就可以了。这道菜经常便秘的人可以多吃，有助于排便。