川味干锅肥肠的做法其实是比较独特的，一般来说也就是在四川能做出这个口味的，有的时候是不能达到自己想要的效果的，在干锅的做法上是有很多的，其中主要是有干锅鸡还有干锅鸭，但是干锅非常的口感是很独特的，所以相对来说也是比较美味的，但是做法上是差不多的，都是比较好做的，所以下面我来介绍一下具体的做法。
肥肠1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
制法:
（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
特点: 色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。
做干锅肥肠，一定要把肥肠清洗干净，要用盐、醋反复搓。材料主料：肥肠1000克，莴笋头300克， 调料：新鲜青，红椒各20克，植物油100克，精盐2克，味精3克，鸡精1克，蚝油5克，料酒50克，白醋10克，红油5克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，白糖1克，鲜汤1000克，八角，桂皮，白蔻，草果，整干椒各2克，姜10克，蒜籽50克，葱10克。做法1、肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。 2、莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结。 3、锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成。
经过上面的介绍了之后想必大家已经学会了怎么样去做干锅肥肠了吧，在干锅肥肠的做法上也是要特别的注意的，特别是在肥肠的清洗上是比较麻烦的，但是是要特别的用心的，在用心上是很有必要的，在做肥肠的时候一定要耐心地把肥肠处理干净，只有处理干净了才能吃着放心的。