土豆红烧肥肠是一道让人吃过难忘的菜，这道菜色泽比较亮，吃起来软软的，味道比较香醇，肥而不腻，是一道十分受欢迎的菜肴。土豆红烧肥肠当中所用的肥肠具有润燥，补虚，止渴等功效，一般人都可以吃。而土豆含有丰富的维生素，易于消化，可以给人体提供能量，是第二主食。
1.将煮好后的肥肠捞起，并切好。
2.将土豆清洗干净，并切好。
3.泡椒准备好。
4.姜蒜、大葱、干辣椒准备好。
5.将油锅烧热后。肥肠倒入翻炒。翻炒中放入料酒及5-8克的豆瓣酱（一小勺子）。而后放入泡椒，翻炒出香味后，倒入适量的老抽，再把姜蒜、干辣椒、八角、大料一起放入。翻炒后，倒如550-600ml的水。料汁煮沸后（可以浅尝下，味道合适不。再放上少许的盐）。等料汁稍微的熬一下（3-5分钟）后，撒上少许的白糖搅拌下，倒入土豆。大火10分钟后，转至中小火焖烧30分（焖烧30分钟左右，注意锅里的料汁是否烧干，每隔10分钟左右，翻一下锅）。
6.35-40分钟左右，土豆烧肥肠就好了，到时撒上适量的鸡精，翻炒下，就可以装盘了。
土豆红烧肥肠很美味，但是如果有人感冒了，就先不要吃这道菜，肥肠在感冒期间是禁食的。另外要注意，泡椒和豆瓣酱都是咸的东西，在放老抽和盐的时候一定要注意把握好量，按照自己的口味来调节。在挑选土豆的时候要注意不要买颜色发青的土豆。