水煮肉片所属菜系是渝菜，而水煮肉片面也是给其中加入面条，其味道香辣、肉软嫩、易嚼，呈在碗里则麻辣味很浓，有香味飘出，汤红油亮，让人味觉打开。这道水煮肉片面的主要特色就在于它的“香、鲜、麻、辣”。接下来我们就一起来看看这道美味的水煮肉片面怎么做比较好吃。
第一种制作方法：
所需材料以及厨具。主要是主料（油菜、瘦猪肉、面），辅料（泡椒、花椒、芝麻、鸡蛋），炒锅。其制作步骤如下：
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。
2、上好浆的肉片腌制20分钟。
3、油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。
4、锅中放油烧热。
5、下入腌好的肉片。
6、翻炒肉片变色成出备用。
7、锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
8、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
9、把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。
10、全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。
11、另起一锅，倒入油，烧烫。
12、浇在肉片上即可。
13、把面放在有水的锅中煮熟，然后乘入刚才做好的菜种。
第二种制作方法：
水煮肉片面的制作食材：
猪里脊肉(或者牛柳)，蒜苗，芹菜，自己喜爱的蔬菜(推荐凤尾和黄瓜)花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花，面（以棍棍面最佳），盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清，芡粉。
水煮肉片面的做法详细步骤
1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
6、另起一锅，将面煮熟，然后乘入水煮肉片中即可。
注意事项：
1、需要菜、肉新鲜、清洁干净。
2、姜和花椒爆香后，将花椒捞出备用。要等油温冷下来才可往里加水（否则会炸锅的）。
3、肉片在锅里的时候要轻轻的用筷子划开肉片，肉片一变色就要将其捞出。
以上2种水煮肉片面的制作方法，你也看到了。做这道菜很简单，但是大家需要注意的是这道面正宗的做法是香辣为主，可是若不食辣的朋友，在做的时候可以根据自己的情况放辣椒或者不放，当然也可以才有番茄酱为辅料，做一道酸香味的水煮肉片面。