虾的营养丰富,味道鲜美,而现在又是各种鲜虾大量上市的时候,价钱相对要便宜许多,所以这时候就可以变换着花样来吃美味的鲜虾了。水煮虾、油焖大虾等口味如果已经吃腻了,不妨换换口味,做一做虾火锅,可以吃出鲜的鲜美,还可以品尝到火锅麻辣刺激的口感,一定会让你觉得吃的过瘾。
原料: 虾:1.2斤,专用炒虾酱:50克,专用炒虾油:2斤,鸡精:60克,味精:45克
辅料: 核心香料:50克,
料酒:25克,香叶:2片,野山椒:15克,小茴:3克,花椒:5克,老姜:15克,大蒜:30克,土豆条:600克,黄瓜条(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可):600克,魔芋:600克
制作过程: (1)虾洗净,去须,背部开刀去虾线。
(2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。
(3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。
制作关键:
(1)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。
(2)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。
(3)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然的香味。
虾火锅的做法非常的简单,就是在备料上可能会稍微的费点功夫,但是只有料备足了,这样做出来的虾火锅口感才更加的劲爽。如果你想品尝这美味的虾火锅,趁现在价钱合适,赶紧行动起来吧。在制作虾火锅的时候,注意小编提醒的注意事项。