素炒河粉这道菜在南方是很常见，因为炒河粉的热量非常低，不仅很好吃而且还不会变胖，爱美的人都喜欢吃。这里要提醒大家的是河粉一定要买新鲜的，因为有的过夜的河粉吃起来味道不新鲜，很影响口感的。那么素炒河粉到底怎么做呢？我们一同学习下。
素炒河粉做法一：
食物材料：
胡萝卜一个、大葱一根、鸡蛋一个、豆芽适量、河粉适量、油适量、盐适量。
健康功效：
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
大葱：通阳、解毒、活血
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
菜谱做法：
1.准备好食材备用。
2.锅里放入适量的油，打一个鸡蛋放入，煎至金黄。
3.放入切好的萝卜丝翻炒。
4.再放入洗净的豆芽，放入适量的鸡精，进行翻炒。
5.最后再放入河粉。
6.快速翻炒后即可。
素炒河粉做法二：
主料：袋装河粉200g、绿豆芽200g、鸡蛋2个。
辅料：葱花1勺、盐1勺、醋1勺、姜末1勺、姜末1勺。
做法步骤：
1、将袋装河粉用开水泡2分钟。
2、鸡蛋打散后入热油锅炒熟炒碎盛出备用。
3、炒锅中放宽油，然后放入大豆酱，炒透后，放入葱姜末炒香，然后放入洗净的绿豆芽炒至断生。然后放放入盐、醋炒匀。
4、最近将浸泡好淋干水分的河粉倒入，略焖片刻。
5、将之前炒好的鸡蛋放入，翻匀后即可盛出食用。
看完素炒河粉的做法介绍，大家会做了吗？这里美食专家还提醒大家的是，炒河粉的时候最好用筷子，这样可以防止炒出来的河粉都是碎的。例外，若是买的河粉有点湿，那么在炒制时要控制好汤量，以免影响了口感。