我们大家对于黄鳝都是非常熟悉的，我想吃起来味道非常的鲜美，尤其是黄鳝的营养价值会非常的高，不仅是黄鳝的肉会有非常好的营养，就连黄鳝的血也是对身体有一定滋补作用的，其次黄鳝还具有一些药用的价值，黄鳝的血还是可以治疗面瘫这种疾病的，下面具体的看一下黄鳝的营养。
古人对黄鳝的价值早有认识，黄鳝不仅为席上佳肴，它的肉、血、头、皮均有一定的药用价值。在《本草纲目》中有记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中气补血，调理身体虚弱气血两亏的症状。
在民间用黄鳝入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。将黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳腺增生等症状。
而用黄鳝的骨入药，可以兼治臁疮，疗效很显著。而将黄鳝的血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻出血黄鳝血还可外用，能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。还有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。
常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。一般坐月子的女性都会用鳝鱼来补养身体，让身体迅速的恢复。
黄鳝有助于增强记忆力。大脑的记忆力好与DHA的含量有非常密切的关系，大脑的DHA含量高记忆力就好，而在鳝鱼中酒含有丰富的DHA和卵磷脂，而经常摄取卵磷脂，也有助于提高记忆，所以黄鳝中两种对记忆有利的物质都存在，因此，多吃黄鳝就有补脑健身的功效。
黄鳝当中不仅含有非常丰富的DHA，而且卵磷脂的含量也是比较高的，尤其适合怀孕期间的女性吃，现在这个时候吃一些黄鳝，可以让胎儿的脑部发育的更好，其实老年人也比较适合吃黄鳝，提高老年人的记忆力，但是要注意在做黄鳝的时候一定要把内脏完全去干净。