在生活中小黄鱼是比较常见的一种鱼类，也是鱼类中营养比较高的一种，而小黄鱼的做法有很多不同的地方，有人经常会提到这个面拖黄鱼，相信光是听名字也有很多人不知道这种鱼到底是怎么做的，只是知道材料中要用到黄鱼，而面拖黄鱼如果了解了之后，那么这个鱼 做法就很简单简单了，下面我们来看看这个面拖黄鱼的做法。
做法一
制作材料
主料：大黄鱼(300克)
辅料：发酵粉(6克) 小麦面粉(50克)
调料：小葱(5克) 姜(5克) 盐(5克) 黄酒(15克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 花生油(30克) 猪油(炼制)(10克)
4制作工艺
1. 将大黄鱼宰杀取肉洗净，切成4.9 厘米长、l 厘米宽的条，放入碗里;
⒉ 鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍入味，大约腌10 分钟左右;
⒊ 将面粉放在大碗内，加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和后待用;
⒋ 将炒锅烧热，放入花生油，待油烧到六成热时，把鱼条一块块蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一边炸一边捞出，油一直保持六成热;
⒌ 待鱼全部炸完后，再将全部鱼条回锅炸至色呈现金黄，酥脆香松，捞出沥去油装盘即成。
做法二
用料
料
小黄花鱼1条
调料
花生油适量
食盐3g
酱油15ml
醋15ml
葱10g
姜5g
蒜10g
小麦面粉适量
五香粉3g
芝麻油适量
面拖黄鱼的做法
1.黄花鱼去除内脏和鱼鳞洗净备用。
2.将洗好的鱼两面打一字刀。
3.面粉中加入五香粉和盐。
4.加入适量的清水和成面糊。
5.将黄花鱼均匀的裹上一层面糊。
6.煎锅中加入适量花生油，放入黄花鱼。
7.两面煎至金黄色。
8.放入盘中。
9.在鱼身上面均匀的撒上葱姜丝和蒜片。
10.浇上酱油和醋。
11.淋上少许香油。
12.放入蒸锅中。
13.盖盖旺火蒸10分钟关火即可。
[1]
工艺提示
⒈ 调面糊时，不要使劲调，以免粘性太大，炸出的鱼条发死;
⒉ 面糊要将鱼条裹匀;
⒊ 鱼条逐条放入油锅后，边炸边把皮已结硬的鱼条捞出，以免老嫩不一致;
⒋ 因有过油炸制过程，需准备花生油750克;
⒌ 将苔菜切末，加入面糊中搅匀，蘸在鱼条上面，下锅里炸熟，即成“面拖苔菜黄鱼。”苔菜又名干苔、海苔，为翠绿色管状植物，形似红棉，产浅海岩石上.冬春季采集晒干。以浙江宁波附近海面所产最有名。
做法三
1.黄花鱼去除内脏和鱼鳞洗净备用。
2.将洗好的鱼两面打一字刀。
3.面粉中加入五香粉和盐。
4.加入适量的清水和成面糊。
5.将黄花鱼均匀的裹上一层面糊。
6.煎锅中加入适量花生油，放入黄花鱼。
7.两面煎至金黄色。
8.放入盘中。
9.在鱼身上面均匀的撒上葱姜丝和蒜片。
10.浇上酱油和醋。
11.淋上少许香油。
12.放入蒸锅中。
13.盖盖旺火蒸10分钟关火即可。
做法四
小黄鱼洗净，放入盐，料酒，葱姜汁，花椒腌制2个小时左右。
2.拣去花椒，将面粉放入盆中，打入鸡蛋，加适量清水调成面糊待用。
3.锅放油烧至六七成热，将小黄鱼逐个裹上面糊，入油中炸至金黄色，取出，当油温升至八成热，再复炸一边，使之焦脆即可。
4.炸好的面拖小黄鱼用椒盐蘸食。
在制作这个棉拖小黄鱼的过程中，其中腌制小黄鱼的部分是最重要的一部分，腌制小黄鱼只是为了能够得到更好的味道，这样入味更深，吃起来也会比较好吃，而小黄鱼在制作过中还要避免其中的营养会有流失的现象，避免营养流失就要注意不要煎炸烹饪过久，煮熟就行了。