肉夹馍饼的做法和配方是什么

发布时间:2015-08-23 1110人阅读

   肉夹馍是北方很有特色的一种食物,这种馍主要是用烤制的面饼,然后用刀从中间划开,切成两半,再夹入卤好的酱肉,最后再淋上肉汁,撒上香菜等。肉夹馍感觉应该叫馍夹肉才对,对于这种具有地方特色的食物,很多人都想着自己亲手去做一份,现在就给大家介绍以下肉夹馍的做法。

   肉夹馍的做法:将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫;将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时,直到肉变得特别软烂才可以。


   将面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油;倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;用手揉成光滑面团;将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以,也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。将发好的面团揉匀,然后平均分割成8份;取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条;将擀成的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒;然后将圆筒竖放在案板上,用手按扁成一个小圆饼;煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖好锅盖,小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,这样饼就烙好了。将卤肉放点肉汤剁成碎末;准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油,将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状;再准备一些葱花和香菜末;将芝麻酱用勺子抹到饼上;再铺上剁好的肉末;放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油即可。

   在做肉夹馍的时候,需要注意的是,由于肉夹馍的面是半发面,所以不用像做普通馒头那样发的很大,不然在烙的时候会鼓起来,影响美观和口感。此外,在和面的时候,要用食用碱,这样做出来的肉夹馍会很香。肉馅在炒制之前先用凉水泡几个小时,将淤血去除,这样烙出来的饼菜不会有异味。