口水鸡的制作不难，但是口水鸡好吃与否的关键在于调料。如果你做的调料好，那你这道菜就成功了一大半了。因为口水鸡的味道都在于调料里面，鸡肉的味道都差不了太多，调料不同整体的口味也就大不相同了。要想做出正宗的口水鸡调料，要怎么来做呢?马上就会为你解答了。
调料的制作 先说辣油： 辣椒粉，花椒粒（或者花椒粉）3：1的比例放碗里，可以适当加一些五香粉，白芝麻， 然后锅里烧油，5成热之后就倒到碗里去。可以听见辣椒粉花椒粉在里面炸得噼里啪啦的 但是又不会糊。一般的辣油炸出来是黄黄的不够诱惑的话，可以放点干的紫草在里面染色，于是就变得非常的鲜红鲜红的了。
辣油是最关键的一步，没有辣油的口水鸡，可以说一点也不好吃。大蒜剁成泥。 生抽，醋，大蒜泥，麻油，味精（不要鸡精，凉拌一般都用味精，鸡精用来煮的）五香麻辣油，用1：0.8：1：1：0.3:3的比例调好。 再适当加盐。全部放在小盆里面拌好。爱吃芝麻酱的，也可以加进去。但是芝麻酱太稠，可以用油炒稀一点。 先取盘子，先用豆芽打底，上面放鸡肉，然后把调料全部浇进去，上面不要忘记放脆的花生粒
口水鸡的制作关键秘诀： 在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。 煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
口水鸡通常是做麻辣口味的，可是也会有酸辣，豉香口味的，调味料在这个时候就是满足自己口味的一大利器了。就算大家口味不一样，也可以通过调味料来满足。口水鸡真的是让人想着还能流口水呢，正宗的口水鸡调料你会了吗