又到了菠萝的季节，相信很多人都会很馋一道菜，就是菠萝古老肉，菠萝的酸酸甜甜，配上古老肉的鲜嫩，减少了肉类的油腻，非常开胃的一道菜。那么，怎么做好这道菠萝古老肉呢？这道菜的制作小窍门和制作的方法是怎样的呢？下面小编就来给大家详细的讲解。
菜谱简介
味酸甜,质地外酥里嫩。
材料
主料：猪肉150克，菠萝50克
辅料：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
调料：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
做法
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
做菠萝咕噜肉的窍门
生炒排骨和咕噜肉的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。做咕噜肉的过程就实先切后腌。
首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。
炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约２分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。
相信通过以上的小编的讲解，大家都对制作菠萝古老肉有了一定的了解，初尝试做菠萝古老肉的人们可以多试几次，相信效果会更好，所谓熟能生巧也是这个道理。这款菜肴适合胃口不佳，没有食欲的人群食用，但是要注意，任何食物都需要适量，特别是菠萝，过量食用会引起人体的上火，所以，请大家在身体允许的范围内适当的食用为好。