驴肉具有味道鲜美、营养价值高、滋补效果好等特点受到人们的欢迎，驴肉的脂肪比牛肉还要低，是肉类中适合人群比较广泛的种类。高压锅酱驴肉的优点是驴肉更加烂熟，吃起来更易于人体吸收，食材的味道充分吸收到驴肉中，具有制作快捷、味道更加浓郁等特点。
主料:驴肉1300g ，辅料白酒10ml，盐3g，蚝油15ml，老抽10ml生，抽10ml，八角5g，花椒5g，陈皮5g，山楂5g，甘草2g，冰糖30，葱20g，姜20g 。
步骤，
1.准备原料;
2.驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水;
3.将大块的驴肉切成巴掌大的小块;
4.半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜;
5.驴肉凉水下锅，大火烧开转小火;
6.直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出;
7.准备各种佐料;
8.驴肉放入高压锅中;
9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料;
10.加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料;
11.加入1大碗开水;
2.撒上葱段姜片;
13.高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午;
14.拿出酱驴肉，凉透切片即可食用;
以上就是高压锅酱驴肉的做法，上面的辅料还是比较多的，做为制作者可根据自己家的实际情况，适当增减辅料。另外买回的驴肉要在清水中时间泡的长点，将肉中血水泡出，用高压锅的特点是要比普通锅省将近一半的火力。