茄子炒肉丁是是一种家家户户都会做的特色家常菜，如果茄子里面放肉丁的话那么茄子更油，更好吃，我们都知道，茄子最吸油，如果油放太少的话，那么炒来的茄子就不好吃了，茄子肉丁同时还可以用来做面吃，如果在面里面加入这个茄子肉丁的话，那么面就更好吃了，下面我们来看看这个茄子肉丁面的各种做法。
做法一
茄子洗净切丁.
2.葱姜切片.
3.肉切丁.
4.锅里油热后放葱姜,八角爆锅.
5.加少量蒜片和花椒面炒香.
6.加酱油炒香.
7.放茄子丁炒.
8.加点甜面酱翻匀.
9.加少量的水焖一会.
10.蒜拍碎切粒.
11.茄子卤要出锅时,洒上蒜粒翻匀即可.
12.盛盘.
13.面条煮好后,浇上茄子卤拌匀就可以开吃啦.
做法二
1将去了皮的五花肉洗净擦干并切成丁，将切丁的五花肉放入碗中，倒入生抽和料酒并搅拌均匀，搁置一旁腌一会儿。
2接下来，将绿尖椒、西红柿和茄子都洗干净并切成丁以备用，然后将大蒜切成末，搁置备用。
3将锅内入油，热后倒入洗净并切好的五花肉丁，以中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦时即可进行下一步操作。
4待上一步中肉微微发焦时，倒入蒜末和茄子丁，以中大火进行翻炒?。当茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下，然后沿着锅边淋入适量清水，
5至此，您需要在锅中调入甜面酱、蚝油和少许生抽，然后进行翻炒均匀，之后再倒入尖椒丁翻炒。
6等到最后时刻，只需要调入少许白糖、香油以及适量盐，炒匀几下即可出锅。至此，完整的茄子肉丁打卤面就呈现在您的面前了。
注意事项
五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道更香。
因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水。
茄子丁炒之前再切，这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了。
调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
体质宜忌
宜：阳虚质，气郁质;
忌：湿热质，痰湿质，气虚质，特秉质，阴虚质，平和质，血瘀质。
食疗功效
治胃癌，抗衰老，降低胆固醇保护心血管，减缓色斑，延缓衰老，抗癌，可降脂降压，防止血栓的发生，健胃消食，解热、镇痛，预防癌种，增加食欲，帮且消化，降脂减肥，抵抗疾病，促进血液循环。
以上就是关于这个茄子肉丁面的各种做法，这个茄子肉丁还可以用来做成茄子肉丁卤，这样做面来更好吃，更入味，也更香，起锅的时候放点葱花的话也更美观了，而做茄子肉丁面的时候要注意了，虽然说油多了好吃，但是也不能过度的多，这样对身体来说是很不好的，茄子有很多好处，生活中可以多吃茄子。