现在大家的生活质量越来越优越，无论是从饭桌上的美食来看还是生活都习惯了，看大家每次吃饭都讲究的是色香味俱全，食物的味道好了，才能够让人看起来有食欲，那么如何制作才能够做到色香味俱全，其实方法很简单，下面就来为大家介绍一道，金黄可口的，黄金老碗鱼的做法方法是怎样的呢!
原料:4---5斤鲶鱼一条(鱼不要太小,可分两三次食用.),腐竹,豆腐,油皮,竹笋,菜花,木耳,小油菜(配菜按个人喜欢,以烹调后老碗内装小半碗为宜.).
调料:烹调油一两,花椒一两,辣椒二两,盐,料酒,鸡精,味精,淀粉,大蒜,小葱,生姜.
做法:<1>鲶鱼洗净剔骨,头不要.(头没有肉.)留下鱼油待用.鱼肉冷冻(为了容易刀切),鱼骨剁块冷藏.
<2>鱼肉冷冻八分硬时取出,切2--3毫米薄片,与鱼骨一同调味,放盐,味精.拌均后腌制15分钟.拌入干淀粉.
<3>各种蔬菜洗净,切片切段.入炒锅(不用油)添水稍炖,(菜花,小油菜一类脆菜后放.)出锅前加入盐,鸡精.装入大老碗.
<4>大锅水烧开,撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨,用筷子轻翻滑散,以防粘锅.水滚开后,漏勺捞出,码在大老碗菜上.
<5>炒勺放油,点小火.放入切块鱼油.鱼油炼干后,除去油渣.放入花椒,切段辣椒翻炒.即将变色时放入蒜片,姜片葱段稍炒,放入料酒,盐继续翻炒.油红料酒将干时,关火.淋在鱼片上即可.
注意事项:小火翻炒宜久,辣椒不要变色.这样才能香味浓烈.
以上我们介绍的这道黄金老碗鱼的做法，其实很简单，与此同时，我们又并不用担心花费太多的时间，在制作的时候加入料酒和配料，起到让鱼肉变得鲜嫩入味的功效与作用。