吃胡萝卜一般不是真的会变黑，且没有吃胡萝卜会变黑的说法，这属于一种不科学，也没有任何依据的说法。
胡萝卜中的营养成分是比较丰富的，尤其含有丰富的维生素，可以起到补充身体所需营养的效果，也可以起到促进肠胃道蠕动和改善便秘的作用，对人体健康是比较有利的。另外适当的吃胡萝卜，还可以提高身体的抵抗力和免疫力，对人体好处比较多，但并不会导致人体出现变黑的情况。
除此之外，在吃胡萝卜时，一定要注意严格控制好食用量，避免吃太多，以免导致肠胃负担加重。