发酵粉在我们生活中经常见到，特别是我们在制作馒头的时候，或者需要发酵其他要发酵的食物时都会用到发酵粉，同样制作酸奶也需要发酵粉，那么制作酸奶的发酵粉又是怎么一回事呢？它与我们在制作馒头时用的发酵粉是一样的吗？对于这些问题的解答，都有一定的科学答案。接下来让我们一起来了解一下制作酸奶的发酵粉，这样以后我们在制作酸奶时也能更加轻松一点。
自制酸奶
酸奶是由牛奶（或原料奶）经过乳酸菌发酵制成。有些人会以为酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其实并不是这样。事实上，是指在某种条件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。
自制酸奶很简单，马上就可以自己动手做。好处是在家自制，从材料（乳品）、用水、器具及自制过程的卫生条件，均能够按照你自己的要求，达到最佳品效果。
制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格）。
2.培养温度 以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡。
3.种菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖。注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。
制作酸奶的步骤
1.先将牛奶煮沸杀菌。
2.加入酸奶当做种菌。
3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时。
4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结 成滑溜，有如布丁状就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。
前面所说的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品；用水选择自来饮水，也可以选择高级山泉水或冰河水；至于调味上的变化更多，你可以任意选择最可口、最新鲜，甚至有机的蔬果等。 此外，每个人对酸奶的口味偏好均不相同，要一点酸或非常酸，随制造时间之长短完全掌控在你手中；有人喜欢稀一点，有人偏爱浓稠，可以自由发挥。 制作酸奶的注意事项 酸奶DIY，不但有益健康，也是一种生活情趣，有空的话，不妨一试。
制作酸奶的发酵粉影响着我们制作酸奶，但是如果我们用心的制作酸奶的发酵粉的话，那么也能在一定程度上促进我们成功制作酸奶，从上面我们可以知道，制作酸奶的发酵粉和我们蒸馒头时用的发酵粉是不一样的，所以我们在制作酸奶的时候要格外的小心，不要用错了发酵粉，这样我们制作出来的酸奶味道会差很多，也会造成大错误，这样的结果是不好的。