茄子是大家喜欢吃的蔬菜，可以凉拌，也可以炒，其菜式品种非常多，平时我们喜欢吃的有铁板烧茄子，从原理来讲就是先把茄子放到油锅里炸好，再把适当的调料放到锅里一起炒，此时会发现铁板烧茄子的油非常多，吃多了会感觉到油腻，但是油少了炸的时候会干，也会胡，就不好吃了，那么怎样做铁板烧茄子呢?
做法一
材料：
茄子、肉馅、大蒜、葱、酱油、盐、鸡粉、蚝油
制作方法：
1、茄子斜片这种花刀，两面都打花刀。
2、起油锅，茄子放入炸熟捞起。
3、炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。
4、飞完水后，将茄子捞起，沥干水分。
5、铁板刷层油，把茄子放上面，放到火上烤(当初花了十来块钱买了这铁板，还用它烤过五花肉和鱿鱼，真是物有所值啊)。
6、锅里留一点油，把蒜片爆香，倒入肉馅，放入酱油、盐、鸡粉、均匀炒熟后，倒入一大勺水。
7、炒好的肉馅连同汤一齐浇在铁板上，再滴入一点蚝油，烧一会儿，关火，撒上小葱末。
8、桌子上垫个木版，把铁板(也可以在铁盘上铺一层锡箔纸保证菜品的卖相)放上即可。
做法二
主料：茄子、肉馅
辅料：大蒜、葱
制作方法：
1. 茄子斜片这种花刀，两面都打花刀
2. 起油锅，茄子放入炸熟捞起。炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。飞完水后，将茄子捞起，沥干水分
3. 铁板刷层油，把茄子放上面，放到火上烤(也可以在铁盘上铺一层锡箔纸保证菜品的卖相)
4. 锅里留一点油，把蒜片爆香，倒入肉馅，放入酱油、盐、鸡粉、均匀炒熟后，倒入一大勺水，炒好的肉馅连同汤一齐浇在铁板上，再滴入一点蚝油，烧一会儿，关火，撒上小葱末。
注意事项：
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
铁板烧茄子的制作方法不复杂，即使没有做过此菜的人学习后也可以做好，做菜的时候要注意火候，炸茄子的时候要小火，火大了后就容易胡掉。并且在整理茄子的时候要注意刀口，茄子不宜过大，防止里面的茄肉没有炸好。做这菜道的时候可以使用铁锅，也可以使用烤箱等，做出来的味道是一样的。