多数人未听过腐竹这个名词，从字面来讲考虑是坏掉的竹子，然而腐竹是一种食物，是利用豆腐做成的食品，能做出很多不同类型的菜肴，可以炒，也可以凉拌，凉拌腐竹是大家经常吃的菜，做法简单，但也非常下饭，还可以下酒，价格便宜一直深受大家的喜欢，那么我们怎样做凉拌腐竹呢?做法主要有：
做法一
食材准备
主料：
腐竹250克
调料：
酱油25克、醋25克、香油5克、味精2克、大葱10克、辣椒粉15克
制作步骤：
1.腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分;
2.腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。
做法二
材料：
腐竹、盐、味精、葱末、油、辣面子
制作步骤：
1、买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，沥干。
2、放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。
3、起油锅，油加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃。
做法三
主料：
腐竹、黄瓜2根
制作步骤：
1、将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分钟这样，轻轻挤去水分。
2、用水将腐竹泡胀，(一般腐竹要泡到1个小时以上的)洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。
3、将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可。也可根据自己的口味适量加辣椒。
怎样做凉拌腐竹呢?制作方法与多数凉拌菜一样，选择好原料后，做好凉拌菜的准备，最后把多种调料混合到腐竹，就做出了美味的凉拌腐竹。做腐竹的时候一定要先进行浸泡，因为腐竹未做之前是干的，必须用水泡涨后食用，同时还要注意不宜用开水，高温会造成腐竹坏掉，会破坏原来的形态，做菜就不好看了。