肉末茄子是很多人都会做的一道菜，因为它从食材到做法都相当简单，可以说是烹饪菜鸟认真做也能很美味的一道菜。而且茄子对人体有很多的好处，尤其是茄子皮，富含维生素，所以在做肉末茄子的时候不推荐去皮，这样会丧失很多营养，并且没有茄子皮，做出来的肉末茄子味道也差一点。
主料： 茄子300克，猪肉50克辅料： 大蒜5克，盐4克，味精5克，白糖3克，酱油4克，葱片、姜丝6克具体的做法步骤：1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香4. 将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。调料适当，根据个人口味而定。
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。防紫癜与肉同食，可补血，稳定血压，还可预防紫癜。
做肉末茄子不需要太多的技巧，因为它不像是做烤茄子还要考虑火候与时间这些问题，不过做肉末茄子之前的选材也还是要注意。选择的茄子和猪肉都要选择新鲜的，这样茄子的口感和茄子都营养都会比较好，而且新鲜的猪肉也可以提高菜的品质。