在我们中国的八大菜系当中，川菜无疑是最受到大家欢迎的一种，水煮鱼是川菜菜系当中的代表性菜品，这种菜品的口味以麻辣鲜香为主，不仅肉质鲜美，而且营养成分丰富，在满足大家口福的同时还可以给身体补充充足的营养成分，是不可多得的一款是可多得的一款养生菜养生菜品，但是如果胃肠不好的人建议不要放入太多的辣椒。
一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，黑鱼肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃，草鱼相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调味料总体来说，口味重的选草鱼，喜欢清淡的还是选黑鱼了。
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。
水煮鱼作为一款比较常见的养生菜品，因为鱼肉当中含有叶酸，维生素c蛋白质，等多种营养成分，因此可以发挥非常好的滋补健胃，清热解毒的功效，食用鱼肉对于孕妇胎动不安、妊娠性水肿也有比较好的疗效，并且鱼肉当中含有比较丰富的镁元素，对于心脑血管疾病有很好的保健效果，尤其有利于预防高血压。心肌梗死等心血管疾病。