喜欢吃鱼的人很多，小编还记得自己第一炖鱼的时候，做的味道还可以，就是味道稍微清淡了点，后来做的次数多了，味道也就慢慢好了。什么事情都要多练，尤其是做菜这个事情，小编前不久吃了胖头鱼，觉得比一般的鱼炖着吃更加的美味，下面小编就给大家说说怎么炖胖头鱼才会最好吃。
做法一：
1、准备工作：将活鱼去鳞、开膛、洗净、放入锅中加入冷水，待水开后水中会起些白沫，烧制水滚开3分钟后，将于捞出，控水。这样可以保证鱼肉的嫩度及去掉鱼肉的腥味。
2、将锅洗净加热，加入油，带油热后，加入麻椒进行爆锅，待出香味儿后将麻椒捞出，然后将香其酱、姜片、葱段、白糖、老抽、放入锅中进行炒香，然后加入开水把鱼放入锅中。
3、待开锅后，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽。用文火炖至40分钟。
4、打开锅看一下，锅内的汤大小，然后进行火的控制，大概在炖到50分钟的时候加入盐入味。
5、炖至1个小时的时候就可以大火炖，加入味素，等待汤汁稍稠些就可以关火了。
6、这样炖至的鱼，肉不碎而且很嫩，汤汁可以泡馒头吃最美味了。
做法二：
1、胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。
2、混合所有的调料调成汁。
3、锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。
4、放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。
5、炖至汤汁浓稠后既可。
注意事项：
胖头鱼为发物，故热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。
炖的时间长才能进味。鱼本身大所以多炖会会更好。
胖头鱼的炖法和其他的方法都一样，只是胖头鱼的体型比较大，所以炖之前要将胖头鱼切的块小一些，另外，还要注意，炖的时候温度一定要控制好，不然不能够入味。最后炖好的鱼，汤汁特别的鲜美，小编喜欢用这个汤汁来泡馒头吃，觉得味道实在是太赞。