牛肉自古以来都以之中非常有用的补品，在很多时候人们可以通过食用牛肉来改善自身的虚弱，甚至有南方人制作牛肉汤在去处寒气。不管是哪一种做法，牛肉都是有很大的营养价值，淮扬牛肉汤是一种比较典型的牛肉做法，可以帮助人们补充营养的同时驱除寒气，提高自身的热量和免疫力。
淮扬牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，其选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。淮南牛肉汤选用新鲜牛肉加以熬制，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，其具有营养美味，滋补养身的食疗功效，令人百吃不厌。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
在冬天使用淮扬牛肉汤可以是自己的身体暖和很久，同时也可以帮助身体祛除身体中残留的寒气，长期的食用淮扬牛肉汤可以治疗各种体虚，这对于中老年人来说是一件非常值得尝试的菜肴。中年人也可以使用这一道菜来当做养生的基本开始提前保养身体，预防各种疾病。