说起腊肉，许多人一定会想起小时候，每年过年时那浓浓的年味。到现在，正宗的腊肉已经不多见了，转而被各种烧烤、熟食所代替。但熏腊肉是我国传统名菜，据说，家人做出的腊肉，可以给人带来一种“知足”的味道。下面，小编就来给大家讲讲如何制作传统熏腊肉。
原料：带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒。熏制用料：陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克
制作方式：
1材料准备好后，就可以将五花肉清水浸泡出血水，沥干水份切成大小适中的条，花椒粒入干锅炒香，碾碎。
2取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀。将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏24小时，中间翻面一次。
3腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤。
4旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次。
5熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。步骤进行到这里，一盘香喷喷的熏腊肉就完成了。
当然，在烹饪过程中，还有不少小技巧，比如花椒的用量，一定不能少，如果喜欢果香味浓厚一点，就可以多加一些陈皮。此刻，虽然小编也已陶醉在这美味的腊肉中，但还是要提醒大家一句：熏制品有害健康，还是少吃为好。