莴笋是可以四季种植的蔬菜，当然冬季里种植会更困难一些，所以蔬菜的价格会贵些，但是喜欢吃莴笋的人也会经常购买，莴笋的吃法以新鲜菜为主，但有些人则喜欢把莴笋晒干，就可以利用莴笋干做菜，比如凉拌莴笋干，这也是极可口的下饭菜，那么凉拌莴笋干的做法有哪些呢?凉拌莴笋干的做法有：
做法一
食材用料：
莴笋干、红辣椒、芝麻、干辣椒、花椒
菜谱做法：
1.准备好原料：莴笋干，红辣椒，芝麻，干辣椒，花椒等。
2.莴笋干提前清水浸泡约20分钟。
3.泡至发软的莴笋干挤去水份。
4.锅内加水烧开，将莴笋干烫约5秒快速捞出。
5.加盐，醋调味。
6.翻拌均匀。
7.摆入盘中，撒上熟芝麻，红辣椒丝。
8.锅内倒适量油，放入花椒，干辣椒炸香。
9.趁热烧在莴笋干上即可。
做法二
食材：
莴笋干100克、蒜末适量、食盐适量、鸡精适量、凉拌汁适量、橄榄油适量、细砂糖适量。
制作方法：
1、在超市或菜场购买的莴笋干。
2、取适量的莴笋干倒入盆中。
3、用清水浸泡至少20分钟。
4、清洗干净后沥干水分备用。
5、烧一锅开水。
6、将沥干水分的莴笋干迅速倒入绰水，注意动作要快，莴笋干在锅内绰水时间大概五秒就可以了，时间太长莴笋干就不脆了。
7、捞出沥干水分。
8、加入适量蒜末。
9、加入适量食盐。
10、加入适量鸡精。(如果不喜欢，这步也可以省略)
11、加入少量细砂糖。
12、淋上凉拌汁，我这里用的李锦记的。
13、最后淋上适量的橄榄油。
14、用筷子将所有食材拌匀就可以装盘食用了。
小贴士：
莴笋削皮后洗净再切成片，开水里焯一下，不要煮开，晒干后凉拌或做菜都非常美味。菊科草本植物莴苣除去外皮的嫩茎和叶。莴苣，又称莴笋、莴菜、千金菜、生菜。含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K。
岛笋能够改善消化道中酸性低、消化功能弱和便秘的症状，有利于促进乳汁分泌和排球，是水肿、高血压、心脏病人的食疗蔬菜。此外，莴笋能够调节人体的神经系统，促进肠蠕动，改善便秘。莴笋中的铁元素，很容易被人体吸收利用，能很好地改善缺铁性贫血症状。但要注意脾胃虚寒或产后不宜生食、多食。古人治小便不通及尿血，又多用其叶捣敷脐上。
凉拌莴笋干的做法有很多种，我们在做凉拌莴笋干的时候要先把莴笋干用开水泡一泡，防止菜中带有脏物，再准备好要使用到的调料，最后淋到莴笋干上面即可。要做凉拌莴笋干方法都是相似的，只是我们使用到的佐料不同，菜肴的顺道就会有区别，我们所放的调料也是按照大家平时的口味决定的。