茄子是比较常见的蔬菜，外表是紫色的食物，茄子当中最丰富的维生素，是维生素P，可以起到很好的软化血管的功效，能够预防老年人的高血压。茄汁锅巴是一道美食，近年来，受到了越来越多的年轻人的青睐，那么下面我们就详细的介绍一下茄汁锅巴的做法是什么吧。希望大家能喜欢这道美食。
材料
番茄酱、鸡脯肉、上浆鲜虾仁各100克，锅巴400克，精盐、味精、白糖各适量，色拉油100克。
做法
1、将鸡脯肉洗净切片，用少许盐、味精、生粉上酱，待用。
2、炒锅注油烧至七成热，投入锅巴，炸至浮起捞出。将鸡脯、虾仁放入油锅，至变色时捞起。另锅放清水、番茄酱，白砂糖烧沸，调好口味，盛入汤碗中。
3、锅内油烧至六成热，将锅巴投入复炸，待色略呈金黄色时，捞出盛入大圆盘中，加少许热油，将熟鸡脯、虾仁铺在锅巴上面，迅速上桌放好，浇上卤汁即成。
营养价值：
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
以上就还茄汁锅巴的做法了。炎热的夏天，最常见的问题就是中暑，那么通过食物的方法来达到清热解毒的功效是很有必要的，茄子就可以起到清热解毒的功效。但是很多的小孩子不喜欢吃茄子，那么这道茄汁锅巴就可以解决您这样的困惑了。