香辣炸鸡块是一道非常受到人们所追捧的菜肴的，但是很多的人们都是找不出来外面买的那种好吃的味道，总是吃不到酥脆的感觉的，就是由于平常做的时候方法没有掌握特别正确的，也和炸的技巧是有非常大的关系，所以下面我们就一起来了解一下香辣炸鸡块的做法是什么。
做法一
食材
主料：鸡腿
辅料：干辣椒、花椒、葱、蒜、姜
调料：料酒、小麦面粉、食盐
做法
1、鸡腿洗净，切块，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。
2、捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。
3、炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡块。
4、烧至八成热把鸡块放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火上色后，立即捞出。
5、锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒爆出香味，立即下入鸡块，焖炒匀。
做法二
做法
1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉锤轻轻捶打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。 各种口味的炸鸡块
各种口味的炸鸡块
2、将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。
4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
这篇文章就是向我们详细讲解了香辣炸鸡块的做法是什么，所以在炸的时候一定不能够炸的太老，那样的话就会损伤到鸡块的味道，也会让鸡块吃起来的时候不是那么脆脆的感觉，基本上炸到七分熟的效果就是可以的。