生干海带如何处理?

发布时间:2015-10-10 1151人阅读

韩国很多人都喜欢吃海带,他们喜欢做成海带汤,是三餐中必不可少的东西,他们饮食必须要有汤,而且喜欢吃辣,喜欢大蒜,和我们北方人饮食习惯比较相同。但是对于生干海带,大家可能不太了解,水产品市场大家可能见到的只有含水的,而且烹饪方法大家也知道,那么生干海带怎么处理呢?

营养丰富,可惜不易煮软,因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水,然而当水中含有碱性时,褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点,可用淘米水泡发海带,既易发、易洗,烧煮时也易酥软,还可在煮海带时加少许食用碱或小苏打,但注意加碱不可过多,煮的时间也不可过长,煮时可用手试捏软硬,一旦煮软,立即停火。

另一种方法是干蒸:把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半个小时左右,然后用清水浸泡一夜。用这样的方法处理后的海带不但又脆又嫩,用它来炖、炒、凉拌,都柔软可口。

干海带

干海带上经常附着一层似白霜的白粉,感觉不干净。其实,这层白粉并不是霉菌,而是有机化合物“甘露醇”,是一种珍贵的药用物质,有降低血压、利尿以及消肿的作用。海带含有的碘乙酸和甘露醇都能溶于水,如果将干海带在水中浸泡数小时以上,碘已酸就会损失约90%左右,而甘露醇也会被溶解,这样就降低了海带的营养价值。

因此,新买的干海带先用水浸泡约6小时左右,再用手搓洗,去掉海带上附着的细沙粒和粘液即可。浸泡时间不能太久,否则海带中的营养成分会溶解于水中,造成营养流失。

       海带有很多好处,可以提高免疫力、利尿、预防心血管疾病、美容、护发,对于想减肥的人来说,海带也是一种很好的产品,容易让人产生饱腹感,热量低,脂肪含量少,但是茶和海带不能一起,孕妇也不能吃。