凉拌萝卜丝在川菜中是一道开胃菜，尤其早上起床之后吃饭没有食欲的人可以吃这道菜。凉拌萝卜丝由于其流行程度很高，所以制作的方式也非常之多。在川菜中离不开辣椒，所以凉拌萝卜丝属于刺激性较强的食物，如果肠胃本身不好，则不可以吃这道菜。下面来介绍凉拌萝卜丝的做法。
做法一：萝卜和香菜洗净，备用。萝卜用擦丝器擦成丝。香菜切段，备用。将切好的香菜放入萝卜丝的碗内。加入白醋（少量）。倒入麻油。加入生抽，搅拌均匀，即可食用。
注意：如果喜欢辣的，可以放辣椒油，或者其他调味料。萝卜的皮不要去掉。萝卜皮的营养丰富哦。搅拌的时候，最好选择比较深的碗，不然容易拌出来。
做法二：将胡萝卜切成细丝（或用刨子刨丝），放入大碗中。加入切碎的香菜和大蒜末，加入橄榄油（或者芝麻油，熬熟的菜籽油等）。加入盐，鸡精，白醋，用筷子拌匀即可食用。
注意：做凉拌菜的胡萝卜丝要切的细，这样好入味，也比较软化点，不至于吃到嘴巴里有戳嘴巴的感觉；觉得切胡萝卜丝麻烦的话可以用刨丝的刨子，非常的方便快速。
制作凉拌萝卜丝的时候要注意，有的人可能不喜欢大蒜或者是香菜的味道，这个时候可以不添加这两种辅料。另外，制作的时候最好选择菜籽油或者是色拉油，不要选用猪油。因为猪油做凉拌萝卜丝后容易凝结，这样看起来不美观。另外，凉拌萝卜丝现做现吃最好。