蕨菜有种植的也有野生的，口感并没有明显的区别，喜欢吃蕨菜的可以挑选新鲜且嫩的，新鲜蕨菜时可以做菜，晒干后也可以泡着做菜，菜肴的味道及吃的口感是有异常的，对于新鲜的蕨菜我们可以直接炒，也可以凉拌着吃，凉拌新鲜蕨菜必须先过一次水，不然菜会有异味，那么凉拌新鲜蕨菜的做法有哪些呢?
做法一
材料：
原料：蕨菜500克。
调料：葱丝25克，精盐4克，白糖2克， 干辣椒20克，麻油25毫升。
做法：
1. 将蕨菜洗净，沥干水分，切成段; 干辣椒择洗干净，切成末，放入碗中，备用。
2. 炒锅内倒入麻油，烧至油面可看到波纹产生时，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放凉备用。
3. 将蕨菜放入盆中，在放凉的麻油中加入精盐、白糖和葱丝，拌匀后再放入炸好的辣椒油，调拌均匀，倒在蕨菜上掂匀装盘，即可。
小贴士：
1. 将盐和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因为直接撒在上面容易拌不均匀，而先和麻油混合均匀后，再倒在蕨菜拌的时候就容易得多。
2. 在盆中掂匀要比直接在盘中操作容易一些，特别是你要拌一大盘蕨菜的时候，还不容易掉出来糟蹋了。
3. 如果用的是新鲜蕨菜而不是包装鲜蕨菜，最好先用开水焯一下去掉草味，这样会好吃一些。
做法二
食材明细：
野生蕨菜适量、香葱适量、姜蒜粒适量、豆豉适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、自制红油辣椒适量、自制花椒油适量、自制白芝麻油适量、香油适量、味精适量
制作步骤：
1.把袋装的野生蕨菜用清水冲洗干净。
2.起锅烧水，水开后滴入几滴油，放入蕨菜焯水。
3.焯好后捞出放入凉开水中浸泡凉。
4.放凉后切成长短一致的段。
5.整齐的摆放入盘中。
6.把姜蒜切碎加几粒盐，一勺冷开水浸泡出味。
7.把姜蒜切碎加几粒盐，一勺冷开水浸泡出味。
8.把自己种的香葱摘洗干净切碎。
9.调汁：酱油两勺、醋一勺、姜蒜水两勺、剁碎的豆豉一勺、红油辣椒两勺、白芝麻油半勺、花椒油一勺、香油小半勺、花椒面小半勺、白糖小半勺、味精小半勺、香葱花两勺。
10.把所有调料拌匀淋入蕨菜上即可。
凉拌新鲜蕨菜的做法有很多，做法均有相似的地方，只是调配的佐料有明显的区别，佐料可以按照自己的口味搭配，也可以按照食物的饮食原则搭配，佐料可以是清淡的，也可以是麻辣的，佐料的类型较多，所以也可以混合做菜，但是要注意蕨菜能预防疾病，同样也能导致癌症的危害，建议健康的食用或是少食用。