很多人都非常喜欢糖醋里脊这道菜,而且糖醋里脊已经成为现在的餐桌上必备的一道菜,但是如果在饭馆里面的会有些贵,那么有些朋友就会想要自己在家里做,但是要怎么做呢?一般来说会会用到糖,但是如果用番茄酱代替糖的话,那么应该怎么做呢?首先要准备好材料,有里脊肉,还有番茄酱,还有就是需要的调料有料酒醋和白糖等等。
做法:
1. 猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味。
2. 小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
3. 淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。
4. 锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。
5. 全部肉条炸好,捞出沥油。
6. 锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
7. 全部肉条捞出沥油。
8. 锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油.
9. 加入前面准备好的调味芡汁。
10. 芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。
tips:
1. 肉条挂糊用的糊,不能太稀,要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
2.肉条第一次下锅炸的时候,要用筷子夹着一根根放入油锅,家庭用油不多,所以每次炸不要放太多,一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后,千万不要翻动,过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来,如果一下锅就用筷子去翻动,反而会粘锅。
3. 因为经过第一次油炸,肉条不会再粘在一起了,所以复炸肉条的时候,把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
上面说的是用番茄酱做糖醋里脊的做法,但是需要说的一点就是肉条在炸的时候,油炸的时间不能太长,再就是要控制好油温,因为如果太高或者是时间太长的话,可能会对身体的健康不是很好,过程中有两次过油,目的就是让之后的肉条可以口感好,外焦里嫩,最后芡汁的时候要很快。