核桃仁炒鸡蛋是一道既美味又有营养价值的食物，这道菜肴还有食疗的作用，可以起到养肾补虚的效果，核桃仁主要是补肾健脑，对皮肤和头上都有好处，韭菜也可以起到治疗用脾虚的作用，所以说核桃仁炒鸡蛋是一道滋补养生、强身健体的佳肴。下面来看下怎样来制作。
材料：韭菜100克，鸡蛋2个，核桃仁50克。
调料：葱花，盐适量，糖1克，鸡精少许，香油适量。
做法
1、韭菜摘洗干净，核桃仁炸香盛出备用。
2、再倒入蛋液翻炒盛出备用，再加少许油爆香葱花。
3、倒入韭菜翻炒片刻，加入盐和糖翻炒均匀。
4、然后倒入鸡蛋。加入核桃仁翻炒。
5、淋入香油翻炒均匀关火。
在做核桃炒鸡蛋的时候我们要注意的就是核桃仁要用小火炸香，不要出现炒糊的现象，而且在做这道菜的时候要火候把握准确，韭菜翻炒几下就行，是一道快手菜，如果时间太长了后不但不好吃还会影响菜的营养成分和进食后的效果。