跳水牛蛙的做法并不难，今天我就来教大家做一道跳水牛蛙。牛蛙一直是餐馆的常见菜了，因为味道很鲜美，所以深受消费者的喜爱，同时牛蛙的营养价值也是很高，滋补解毒，还可以安神补齐，所以常吃牛蛙能对自己的身体有好处。跳水牛蛙的做法是怎么样的呢？今天我就来为大家介绍一下，有需要的朋友可以看看。
1)牛蛙洗净，切大丁、用盐、葱姜蒜腌5分钟
2)8成热油爆炒蛙肉，加入1勺料酒去腥，蛙肉断生后盛出备用
3)热油下花椒、干椒，加葱姜蒜末，加一勺豆瓣酱，炒出香味出红油
4)加入水烧开后下蛙肉
5)调汁，2勺老抽、1勺鸡精、1点糖、白胡椒粉，倒入锅里
6)盖盖子，中火8分钟
7)炒一下莴笋段、油麦，时间不要太长
8)把蛙肉、莴笋段、油麦码盘，撒上干辣椒粉、胡椒粉、白芝麻
9)烧一些热油，浇上!
还可以，主料：牛蛙
辅料：泡菜、姜、蒜、香葱、干辣椒、花椒、泡椒、芝麻、米酒适量
调味：豆瓣酱2勺、浓醇高汤2勺、酱油2勺
制作过程：
1、牛蛙洗净切块，用盐、米酒、葱、姜腌制20分钟。
2、入沸水锅中汆烫断生捞出沥水。
3、泡椒、姜、蒜切末、香葱切小段，干辣椒、花椒炸香备用。
4、锅置火上适量油烧热，爆香大姜、蒜、泡椒。
5、调入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、倒入适量水烧开加入蛙肉。
7、调入浓醇高汤、酱油、少许砂糖。
8、转至小火，盖上锅盖焖烧10分钟。
9、泡菜垫入容器中。
10、将蛙肉与汤汁一起倒入铺好泡菜的碗中，撒上辣椒、花椒、香葱段、芝麻、蒜末。
11、将烧至9成热的热油均匀浇在蛙肉上即可。
以上的步骤就是跳水牛蛙的做法是怎么样的解答，特别要注意的是，在牛蛙的爆炒过程中，是需要加入比平时多4倍的油，这样的话，牛蛙在爆炒的过程中才不会糊锅。制作简单的牛蛙，过程就是这样了，动手起来，给家人做一盘可口的美味跳水牛蛙吧。