海参是我们日常生活当中比较常见的一种海产品，为了方便大家的选购，在日常生活当中海参的种类分为即食海参和淡干海参两种。这两种海鲜的主要区别在于即食海参，吃用起来比较方便，而淡干海参需要经过泡发之后才能进行烹饪，大家可以根据自己的实际需要来进行选择，两种海参的营养物质差不多，不过也提醒大家在选购海参的时候，对于海参的品质一定要仔细的甄别。
即食海参，食用起来比较方便。但是切记不要买冻冰的即食。干参没有发制前可以搁很长时间。且发制后口感比较不错，略优于即食海参。是糖尿病、高血压、冠心病和脑血栓等患者的理想食疗，选购海参最好是直营店，建议大家一定不要买买半干和盐干。营养价值不高。
海参含有50多种天然营养成份。其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。它可以明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到了延缓衰老的目的。海参精氨酸含量很高，号称“大富翁”。它是合成人体胶原蛋白的重要原料。另外，锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老，老有独特的功能。因此，海参又称为"长寿之神"。
海参的营养价值非常高，他成分当中含有50多种天然营养素，对于防止动脉粥样硬化，预防心脑血管疾病有很好的疗效，同时食用海参还有降低血脂。降低血粘度的疗效，对于提高人体免疫力有着意想不到的突出疗效。长期食用海参还可以清血、预防高血压，同时对于高血糖患者也有很好的改善效果。