牛蛙又被叫做为青蛙，因为牛蛙本身很肥嫩，非常适合做火锅的时候食用，平日里很多四川人，重庆人，还有湖南人，大家都流行这一道干锅牛蛙的做法，香辣可口，而且又能够锁住牛蛙当中的水分，利用新鲜的牛蛙，宰杀去皮洗干净后切成大块，放火锅当中进行蒸煮，本文中就为大家介绍一下这一道干锅牛蛙的烧法有哪些呢？
材料
主料:牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜干锅牛蛙
干锅牛蛙
10瓣
配料:料酒、醪糟各1汤匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 盐 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫县豆瓣1汤匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(实耗50ml)
步骤
1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。 各式干锅牛蛙成品
各式干锅牛蛙成品
2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。
以上的文章当中小编为大家介绍这一道干锅牛蛙的烧法，其实很简单，我们只需要将牛蛙处理干净后加入白糖酒糟，然后加入辣椒等等，上锅进行蒸煮，同时加入各种配料，在这里小编就不一一介绍了，对于许多星期天节假日的时间就可以来制作。