虾菇，也是虾的一种，很多人把这种虾称之为琵琶虾，也有很多人称之为虾耙子，这个虾的营养价值很高，杨思有些难看，不过可好吃美味了，吃这个虾很多人最烦恼的就是不好扒壳，觉得这个虾的壳好像跟这个肉连得很紧，有时候肉剥出来就只有一点点，不过虾菇却是很多人欢迎的美食，因为它吃了之后对人的身体非常的好，那么如何来挑选这个虾菇呢?
挑选虾菇的方法：
1、挑选虾菇和选活虾一个道理，看其在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活;
2、其次看虾菇背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的，有待考证;
3、捏虾菇的头，试试其硬度，越硬越好;
4、看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜，虾菇死亡久置，其鳃会变黑越黑越不新鲜;
5、掂量重量，同样大小的重量越大越好。
看眼睛,感受一下虾姑的质感,不新鲜的一定会因为水分流失而轻身一点的.看有没有变红色,看会不会跳.
虾姑的食用方法有清蒸、活体腌渍(卤琵琶)、制成虾姑酱以及取肉做馅等。 答案补充 椒盐虾菇调料如下：
黄酒、盐、糖、白胡椒粉、鸡精、少许麻油，
姜、蒜、干辣椒、葱段，拌匀入味。
约十几、二十分钟吧，夹出，沥一下水。
另取空盘，上铺生粉，将虾菇正反面粘一下，裹些生粉(最好薄、匀)。
往锅里倒入色拉油(用来炸)，油热后，用筷子一只一只夹入虾菇(注意不要粘在一起)，
炸熟后用漏勺捞出。
炸好的虾菇放入另一只深一些的碗中(我用微波炉的有盖塑料碗)，
洒下葱花、椒盐，摇匀(摇的时候可香呢)。
最后，装盘码匀，乘热开吃了!!!
吃的时候，如果没吃完就冷了，可放入微波炉，高火半分钟(可再洒些葱花)，
在挑选虾菇的时候这些方法大家都是可以尝试的，方法简单，并且还非常的耐用，不管是什么时候挑选这个虾菇都是可以选择这个方法，在挑选虾菇的时候也要注意不要吃冰冻的虾菇，这样的营养价值会下降，购买的时候要直接购买活的，也要注意闻味道，看颜色，如果快要死了，也不要买。