现在的人每天都吃很多的鸡鸭鱼肉，认为这些都是有营养的食物，多吃能给身体有比较好的营养补充。但是如果这些食物吃的过多的话，那么对于身体反而是有害的，会让很多的心脑血管疾病发生。应该要多吃一些茄子、土豆等蔬菜，这样对身体才会比较健康。那么茄子炖土豆对身体有什么帮助？下面我们说一下。
茄子干赣东北(万年县，鄱阳县，乐平市等地)的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。
茄子整个洗净后，整个放进沸水中汆一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。
小型土豆1个、长茄子1根、蒜一粒、干辣椒1个。
鸡精、盐适量、老抽酱油少许。
1、土豆洗净去皮。切滚刀块；
2、茄子洗净去蒂，切小丁；
3、蒜切片，干辣椒洗净备用；
4、锅中倒入1/3锅水，放入土豆，蒜片和撕碎的干辣椒，大火煮制土豆七分熟；
5、下入茄子，拌炒均匀，继续中火煮至茄子熟软。加少许老抽上色；
6、待土豆，茄子都煮熟，且汤收得快干时，加鸡精和盐调味即可。
茄子和土豆加上豆角就能做出有名的地三鲜来。吃的时候照样有美味的口感，一点也不输给鸡鸭鱼肉等肉类的食物。而且茄子炖土豆还能给身体有很好营养的补充，能对治疗心脑血管的疾病有很好的帮助作用，是属于健康食品类的，应该要多吃一些。