我们都希望自己做的菜是色香味俱全的，毕竟看起来好的菜才是使人产生想吃的欲望，但是这需要一个漫长的过程，对于厨房里边的新手来说，要达到这个标准还是需要很漫长的一段时间的，炒丝瓜还是比较简单的，但是有的人炒出来的丝瓜却是黑色的，这是为什么呢？
一:炒丝瓜为什么会发黑
这是氧化作用，因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。 就如苹果切开都会发黑一样。
二：如何炒丝瓜不发黑
1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。
2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，味精勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。
3、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
三：丝瓜的营养价值
中医认为丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经不顺等功效，还能用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。
好了，看完了上文的介绍，相信您已经知道了炒丝瓜之所以会发黑是由于氧化作用所导致的，如果您炒丝瓜的时候出现了这样的情况，可以在炒丝瓜之前加入一点儿醋，这样可以抑制氧化还原反应的发生，炒出来的丝瓜就不会变黑了。