冻干水果干,也就是冻干水果,虽然营养不像新鲜水果那么丰富,但是还是有一些营养的。真空冷冻干燥工艺生产的水果干保持了鲜果原有的营养成分、颜色、气味、口味及形状,其速溶性、复水性均较好。此外,果干冻干具有彻底的脱水作用,能很好的抑制细菌,防止霉变,延长货架期。
真空冻干的原理一般是将水果内水分含量降至冰点以下,然后将水果中已冻结的水分在真空条件下升华为气态,从而实现脱水。因生产全过程均在低温环境下,较有效地避免了因高温而造成的大量营养损失,其中含有多种矿物质,如维生素C、胡萝卜、维生素A、维生素D等,但当把水溶性维生素如维生素C、β-胡萝卜素去除后,脱掉一小部分就会失去一小部分。