姜变绿了一般还能吃，姜变绿了并不会像土豆似的发芽之后会产生龙葵素，对身体有害，而姜在便利之后反而对身体有有益的物质。
姜如果变绿的，主要是由于在阳光下经过一段时间的照射，其表皮内有一些物质转化成叶绿素，而且这种叶绿素对身体是有益无害的一种物质，姜变绿是可以吃的，而且对身体并不会有害处，因此不用过于担心。
但是生姜变绿发芽之后可以吃，如果是发生了霉变的情况，很可能会对身体产生有害的物质，也有可能会导致对身体产生茄碱，还可能会造成身体出现不适的症状，如果吃过之后也有可能会导致肚子疼痛或者是腹部疼痛的现象，因此不建议吃一些发霉变质的生姜。
生姜变绿之后可以正常的使用，而且生姜变绿之后对身体是有好处的，在平时的时候适当的吃一些生姜对身体是有好处的，但是不建议一次性吃的太多，避免导致生姜辛辣刺激性的味道对身体造成影响。
在日常还应注意做好饮食的丰富多样化，多吃一些新鲜的蔬菜和水果，尽量不要吃一些刺激性的食物。